冬季的严寒让人禁不住想吃火锅，除了火锅店生意爆满，多家超市的火锅底料成为时下的“抢手货”，但是对火锅的成分、配料表等，市民往往关注的很少。
市民对配方成分无概念
在采访中记者了解到，市民除了对口感和价格较为关注外，对配料成分基本没有概念，“我比较喜欢清汤味的，一般大超市卖的东西都是合格的。”正在选购底料的李女士向记者表示，在超市调料区记者观察了近半个小时，前来选购火锅底料的市民着实很多，90%以上的选购者都是看包装正面的品牌和口味，并没有查看背面的配方成分。
底料基本都含添加剂
在观察中记者看到，不论是固体底料还是液体底料，150克左右的底料一般售价在6元左右，在配料表中，记者随机拿起了几个品牌的火锅底料做比较，基本成分都是辣椒、鸡精调味料、食用盐、复合香辛料、大蒜、大葱、姜、白砂糖等，在液体底料中，桂圆、山药等较为常见，此外，一个明显的现象，食品添加剂在火锅底料中普遍存在，一款火锅底料中的添加剂在三种左右，包括乙基麦芽酚、谷氨酸钠、山梨酸钾等。
既然火锅底料配料大同小异那么是否有标准可依呢？记者上网搜索发现，包括香精、鲜味剂、防腐剂等食品添加剂其实都是允许使用的，但必须要符合食品添加剂使用卫生标准的限制和要求，因此，消费者在选购火锅底料时，应尽可能地选择正规商场并购买大厂家的品牌，这样食用起来才更放心。
草本火锅底料或渐成趋势
在位于泺源大街的一家食品专营店，一款草本火锅底料吸引了记者的注意，查看其配料表，除了食盐、鸡精、辣椒、姜、蒜等基本成分外，八角、桂皮、小茴香、白胡椒、孜然、芫荽等调味料写的清清楚楚，此外，百合、枸杞子、山楂、白芷、莲子等中草药成分也位列其中。据店内工作人员介绍，“这款火锅底料现在卖的很好，里面的调味料都是实实在在磨制的原材料，有些火锅底料为降低成本或图省事只用复合香辛料代替。此外，针对吃麻辣火锅容易上火的情况，在该底料里，还加入了‘金银花、甘草’等败火中草药。”
针对上述百合、白芷等中草药成分添加，济南市中草药发展协会相关负责人表示，以上都是大众化的中草药，且搭配合理，对人体健康有益无害。此外，业内人士分析，虽然现在火锅底料的相关标准尚未出台，但随着人们对食品安全的重视，用真实原材料配制的火锅底料无疑让消费者更加放心，这对推动整个行业的健康发展非常有利。记者 邵聪慧